La Sardaigne, l'île des centenaires : la cuisine sarde, gage d'une longue vie.

On dit que nulle part ailleurs dans le monde il n'y a autant de centenaires qu'en Sardaigne. Ce qui est remarquable, c'est que l'espérance de vie des hommes et des femmes en Sardaigne ne diffère pas de manière significative. La cuisine sarde joue certainement un rôle dans ce record, car la cuisine sarde est extrêmement saine.

Cuisine typiquement sarde : pas de poisson en Sardaigne

Mais ceux qui pensent que la longue espérance de vie des Sardes s’explique notamment par une consommation régulière de poisson se trompent. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, le poisson, considéré comme un aliment extrêmement sain en raison de ses acides gras polyinsaturés, ne fait pas partie des plats traditionnels de la cuisine sarde. Les Sardes sont certes un peuple insulaire, mais ils éprouvent une aversion profondément ancrée pour la mer. C’est par la mer que sont arrivés les différents conquérants, et les marécages du littoral étaient le repaire du moustique vecteur du paludisme. « Tous les maux viennent de la mer », dit d’ailleurs un proverbe sarde. Le poisson ne fait partie de la cuisine sarde que depuis un bon demi-siècle.  Au cours des millénaires précédents, les Sardes vivaient reclus à l’intérieur des terres. C’est ainsi que leurs coutumes archaïques se sont préservées, notamment en matière d’alimentation.

La « Cucina di Terra », la cuisine traditionnelle sarde

Le fait que le poisson et les fruits de mer ne jouent aucun rôle dans la cuisine traditionnelle sarde est inhabituel pour une île. Les habitudes alimentaires des Sardes sont marquées par l’élevage, et non par la pêche. La cuisine sarde repose sur des ingrédients issus de la production locale. Jusqu’au milieu du siècle dernier, les bergers ne disposaient d’aucune voiture. La conservation jouait donc un rôle essentiel, car dans les pâturages isolés, il n’était pas possible de se rendre rapidement au supermarché le plus proche pour se réapprovisionner. Le pain plat sarde « pane carasau » et le fromage de brebis « pecorino » sont les exemples les plus connus d’aliments sarde typiques et de longue conservation, tels que les bergers de Sardaigne les consomment depuis des siècles. La cuisine sarde se caractérise par des produits laitiers et céréaliers locaux, de la viande de mouton, de porc, du gibier, de la volaille, ainsi que des fruits, légumes, herbes aromatiques et du miel typiques de la région. C'est sur cette base qu'une culture culinaire s'est développée, qui, malgré un nombre restreint d'ingrédients, se révèle d'une diversité impressionnante. Les plats servis en Sardaigne sont d'une telle qualité qu'il n'est pas nécessaire de les assaisonner de manière compliquée. Du sel et quelques herbes sauvages issues des paysages accidentés de la Sardaigne suffisent pour parfaire un repas sarde à la perfection.

La cuisine sarde à l'ère de la mondialisation

Une nouvelle génération de chefs sardes a désormais découvert la « cucina di mare » et l’a portée à un niveau d’excellence. La cuisine italienne continentale, avec ses pizzas et ses pâtes, a également entamé sa conquête de l’île. En revanche, il faut encore – pour l’instant – chercher à la loupe les chefs d’origine chinoise, turque, française et d’autres nationalités d’Europe centrale. Nous renoncerons ici à énumérer les nombreux plats auxquels la cuisine sarde doit sa place unique au sein de la cuisine méditerranéenne. Réjouissez-vous de faire vos courses et de cuisiner en Sardaigne. La qualité des produits proposés est nettement supérieure à la moyenne allemande. Les Sardes sont tout simplement exigeants : ce qui n’est pas frais et ne provient pas de leur propre île se retrouve rarement dans leurs casseroles. Et en Sardaigne, on ne trouve pratiquement pas d’aliments issus de la production de masse.

C’est avec un « Adiosu » sarde que je vous dis au revoir pour aujourd’hui

Joachim Waßmann
 

P.S. : Il y a deux ans, à Brunella, le village voisin de Budoni, lorsque Nonna Antonia (grand-mère Antonia) a fêté ses 100 ans, la télévision sarde lui a également adressé ses félicitations. À cette occasion, selon ce que m’ont rapporté des amis, l’échange suivant aurait eu lieu :

« Antonia, n’as-tu jamais été malade de toute ta vie ? » — « Si, mais j’ai toujours trouvé du réconfort grâce à des remèdes de grand-mère bien particuliers. » – « Des remèdes de grand-mère ? Lesquels donc ? » — « Quand j’ai des problèmes de digestion, je bois une Ichnusa tiède ; si je n’ai pas d’appétit, un petit verre de vin blanc me fait du bien ; si ma tension artérielle est déséquilibrée, je bois du vin rouge ; quand j’ai un rhume, la grappa au miel me soulage ; et si j’ai la gorge qui gratte, je bois un Mirto.

Question du journaliste : « Tu bois aussi de l’eau de temps en temps ? »

« Non, je n’ai encore jamais été aussi malade ! »

Une jolie histoire ! Et si elle n’est pas vraie, elle est au moins bien inventée.