Les couteaux sardes - un souvenir tranchant et riche en tradition

En Sardaigne, les couteaux artisanaux font partie intégrante du quotidien des habitants de l’île. Les couteaux sardes sont à la fois des outils indispensables et des symboles de statut social. L’art ancestral de la fabrication des couteaux s’est perpétué sur l’île et, aujourd’hui encore, on y fabrique à la main des couteaux pliants. Si vous souhaitez ramener chez vous un tel petit bijou en souvenir de vos vacances en Sardaigne, sachez que l’artisanat a un certain prix, même en Sardaigne, et évitez les articles bon marché fabriqués à la machine que l’on trouve dans les boutiques de souvenirs du littoral.

Les couteaux sardes fabriqués à la main sont des pièces uniques qui se distinguent par leurs lames richement décorées et leurs manches en corne de mouflon sarde. Un tel exemplaire peut coûter 300 euros, voire plus. C'est dans les petites forges à couteaux que l'on trouve les plus beaux exemplaires. Trois localités de Sardaigne sont particulièrement réputées pour leurs couteaux traditionnels : Arbus, Pattada et Guspini.

Arbus et son musée des couteaux sardes

Le petit village d'Arbus est situé dans les montagnes, non loin de la Costa Verde, au sud-ouest de l'île. C'est de là que provient le couteau pliant appelé Arburesa, qui se distingue par sa lame courbée caractéristique. Il est notamment fabriqué et vendu à la Coltelleria L’Arburesa di Francesco Pusceddu.

Si vous vous intéressez aux couteaux sardes, ne manquez pas de visiter le musée du couteau d’Arbus, le Museo del Coltello. Vous pourrez y admirer le plus petit couteau pliant du monde. Le plus grand et le plus lourd exemplaire y est également exposé. Il a même figuré à deux reprises dans le Livre Guinness des records : d’abord en 1989, avec une longueur de 4,85 m, en tant que plus grand couteau pliant du monde, puis en 2001, avec un poids de 295 kg, en tant que plus lourd du monde. Mais le musée a bien sûr bien plus à offrir que de simples curiosités. De nombreux couteaux anciens donnent un bon aperçu de la tradition sarde en matière de coutellerie. Mais la pièce maîtresse de l’exposition est la esse, dans laquelle le charbon de forge allumé était porté à des températures maximales à l’aide d’un soufflet afin de chauffer le métal. Pour façonner la lame, le forgeron (Ferreri) disposait de divers outils tels qu’une enclume, des pinces, un marteau de forgeron et un étau. Une visite de l’ancien bâtiment magnifiquement restauré du musée d’Arbus vaut vraiment le détour.

Guspini et ses couteaux de berger

Le village de Guspini est réputé dans toute l’île pour ses couteaux de berger. Les pièces uniques fabriquées à la main, les « Coltelli Guspinesi », se caractérisent par une lame légèrement arrondie et un manche en corne de mouton. Le manche et la lame sont le fruit d’un travail manuel minutieux qui dure plusieurs jours ; tant ces précieuses pièces uniques sont belles qu’il est presque dommage de s’en servir pour couper. Le couteau de berger sarde, le « Coltello Guspinese », existe en deux versions : à lame pointue et à lame émoussée. Cette dernière est également connue sous le nom de « couteau de mineur sarde ». Elle a vu le jour en 1908, après l’adoption d’une loi, le « Decreto Giolotti », interdisant de porter dans les mines et les logements des mineurs des couteaux à lame pointue de plus de quatre centimètres de long. Dans le monde rude des mineurs, les révoltes, les disputes et les bagarres au couteau entre ouvriers n’étaient pas rares. En interdisant les couteaux pointus, on cherchait à éviter des affrontements trop sanglants. Aujourd’hui, le « Coltello Guspinese » est vendu dans de nombreuses forges de couteaux.

Les couteaux pliants de Pattada

Le Pattadesa est un couteau pliant doté d'un manche en corne de mouflon ou de bélier et d'une lame pointue. Dans la province de Sassari se trouve la commune montagneuse de Pattada, où est fabriqué ce type de couteau, qui porte d'ailleurs ce nom. Les artisans de Pattada sont réputés pour leur grande habileté dans la fabrication de couteaux pliants.

Le couteau de Pattada me fait froid dans le dos. Il est tranchant comme une lame de rasoir. De plus, j’ai été témoin à plusieurs reprises d’une coupe rapide et nette mettant fin à la vie de jeunes agneaux de lait. « C’est la vie », commentent mes amis sardes : « Cruel, mais inévitable. » Je ne vais pas les contredire ; car un agneau de lait, rôti à la sarde au-dessus d’un feu de bois, est un véritable délice pour tous les non-végétariens.

Personnellement, c'est le couteau émoussé de Guspini que je préfère, car c'est l'ustensile idéal pour le petit-déjeuner, par exemple pour tartiner une tranche de pain en Sardaigne, à la bonne manière allemande.

Outre les couteaux, on fabrique également en Sardaigne des accessoires pour le barbecue. Les nombreux marchés de l'île proposent généralement un large choix de brochettes forgées à la main, de grilles de cuisson et de barbecue, de pelles à cheminée et de tout ce dont les Sardes et les touristes ont besoin pour cuisiner au feu de bois.

C'est avec un « Adiosu » sarde que Joachim Waßmann vous dit au revoir pour aujourd'hui

Joachim Waßmann